Panure à l'anglaise et persillade : toutes nos recettes

Name: La panure à l'anglaise, une technique qui sublime vos recettes
Prep time: 20 min
Cook time: 2 min
Total time: 22 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: panure à l'anglaise
Ingredients: 1 kg de belles cuisses de grenouilles; litre de lait; 80 g de farine; 2 œufs; 80 g de chapelure fine; 80 g de chapelure Panko; 5 belles gousses d’ail (ou plus selon vos goûts); 30 g de persil; 1,5 litre d’huile de friture; sel fin/poivre du moulin

Panure à l'anglaise pour un fish and chips

La panure à l'anglaise est une méthode pour paner une viande ou un poisson. Photo par topntp

La panure à l'anglaise est une technique de base en cuisine, très simple et rapide à réaliser. Il suffit de passer la viande ou le poisson dans de la farine, puis dans un oeuf battu en omelette et enfin dans de la chapelure fine. Votre ingrédient est alors prêt à cuire dans une poêle ou à frire dans une friteuse.

Si vous souhaitez plus de croustillant, vous pouvez réaliser une panure double en repassant votre viande ou votre poisson dans l’oeuf battu puis encore dans la chapelure.

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Cuisses de grenouilles panées

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Les cuisses de grenouilles sont un grand classique de la gastronomie française, traditionnellement dégustées en persillade, simplement poêlées avec ail et persil. Aujourd’hui, j’ai eu envie de revisiter cette recette emblématique en lui apportant une touche de croustillant irrésistible. Exit la persillade servie en finition : cette fois, elle s’invite directement dans les œufs battus de la panure à l’anglaise, parfumant délicatement chaque bouchée.

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